انسان وقتی به موفقیت می رسد که  رویــایی در سر داشته باشد                                                                                                                                                                                                  بسیاری از افراد نمی دانند چه می خواهند اما کاملا اطمینان دارند آنچه را میخواهند،ندارند
رشته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

 

 

 

 

 

راهنمای شرکت درآزمونهای کشوری

 
علوم و صنایع غذایی
 

زمان پاسخ گویی:160 دقیقه تعدادکل سولات:160 تعدادشرکت کننده درآزمون سال پیش:124 نام رشته:علوم وصنایع غذایی
نام منابع استفاده شده درآزمون
تعدادسئوالات
نام طراحان سئوال
عناوین دروس
فریزر،آدامز،مادرن
24
استاد عباسی کیا
میکروب شناسی موادغذای
دکترفاطمی
36
استاد زرگران
کنترل کیفی موادغذای
دکترفاطمی،دکترپروانه
24
استاد عباس زاده
شيمي مواد غذايي
hui,wiley pub,smith,aspen pub,technomic pub,vander poel-8صنعت مختلف غذایی
36
استاد عباسی کیا
تکنولوژی مواد غذايي

 

سرفصل آزمون هاي كارشناسي ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی سال96-95 

ميكروب شناسي  مواد غذايي: تاریخچه, اهمیت و طبقه بندی میکروارگانیسم ها و مهمترین قارچ ها و باکتری های مواد غذایی، عوامل موثر بر رشد میکروبی و انتشار میکروب ها در مواد غذایی
كنترل كيفي مواد غذايي: کلیات اصول کنترل کیفیت /  عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی / نمودارهای کنترل کیفیت/
شيمي مواد غذايي: آب، پراکندگی اجزا در سیستم های غذایی، پروتئین ها
تکنولوژی مواد غذایی : اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی ( عوامل موثر در فساد مواد غذایی / آنزیم زدایی / انجماد) -  تکنولوژی شیر (میکروبیولوژی شیر/ شیر/ پنیر / شیر کشت داده شده)- تکنولوژی غلات ( گندم / عوامل موثر در کیفیت گندم / آسیاب گندم/ آرد گندم/ تکنولوژی نان)- اصول تولید شکر (چغندر قند و ترکیبات آن / برداشت و نگهداری چغندر / مراحل آماده سازی چغندر قند / استخراج قند از خلال)- کنسرو سازی (اصول کنسرو سازی)- علوم و صنایع گوشت ( ساختمان و ترکیبات گوشت ) – روغن های نباتی خوراکی (دانه های روغنی / آماده سازی دانه های روغنی / تصفیه روغن های نباتی)

زبان

 

آزمون اول
95/8/28   

ميكروب شناسي مواد غذايي: روش های تعیین رشد میکروبی، فساد میکروبی در انواع مواد غذایی
شيمي مواد غذايي:لیپید ها، کربوهیدرات ها، آنزیم ها

کنترل کیفی مواد غذایی : کنترل کیفیت آماری / بازرسی مواد غذایی / استانداردهای مواد غذایی

تکنولوژی مواد غذایی : اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی ( عقیم کردن حرارتی / تغلیظ / خشک کردن انجماد)-  تکنولوژی شیر ( محصولات تغلیظ شده شیر / بستنی)- تکنولوژی غلات (تکنولوژی ماکارونی / بیسکوئیت / کراکر)- اصول تولید شکر ( تصفیه شربت خام /  تغلیظ شربت / کریستالیزاسیون)- کنسرو سازی ( اصول کنسروسازی) - علوم و صنایع گوشت ( ترکیبات گوشت / تجهیزات و ماشین آلات در صنایع گوشت) - روغن های نباتی خوراکی ( هیدروژناسیون چربی ها و روغن ها/ وینترایزه کردن روغن / بی بو کردن چربی و روغن )


زبان

 

آزمون دوم
95/9/19

 

ميكروب شناسي مواد غذايي: روش های نگهداری مواد غذایی
شيمي مواد غذايي: رنگ مواد غذایی، ویتامین ها و مواد معدنی، طعم مواد غذایی، افزودنی های مواد غذایی
کنترل کیفی مواد غذایی: سیستم HACCP   / تقلب در مواد غذایی

تکنولوژی مواد غذایی : اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی ( تخمیر / عمل آوری / نگهداری شیمیایی مواد غذایی / تابش دهی) تکنولوژی غلات ( شکلات سازی / تکنولوژی فرآورده های جو / برنج / ذرت / گلوتن)- ا- کنسرو سازی ( فرآورده های کنسرو سازی) - علوم و صنایع گوشت ( تکنولوژی تولید فرآورده های گوشت / میکروبیولوژی گوشت) -

زبان

 

آزمون سوم
95/10/17

ميكروب شناسي مواد غذايي: میکروب های بیماری زا در مواد غذایی
شيمي مواد غذايي: ترکیبات نامطلوب مواد غذایی، آزمون های شیمیایی مواد غذایی
کنترل کیفی مواد غذایی: ایزو 22000/ عیب یابی و حل مشکل در صنایع غذایی

تکنولوژی مواد غذایی: اصول تولید شکر( مراحل آماده سازی چغندر قند برای فرایند، تصفیه شربت خام، تغلیظ شربت فرآورده های کنسرو)، غلات( آسیاب کردن گندم، آرد گندک، عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم، تکنولوژی نان)/ روغن( آماده سازی دانه های روغنی و استخراج روغن، تصفیه روغن، هیدروژناسیون چربی ها، جز به جز کردن و ووینترایز کردن، بی بو کردن چربی و روغن ها) / شیر( شیر مایع و سر شیر، میکروبیولوژی محصولات تخمیری شیر، پنیر)

زبان عمومی

 

آزمون چهارم
95/11/15  

 

شماره آزمون

تاريخ برگزاري

مباحث آزمون   

1

95/08/28

25% اول مباحث درسي

 

 

 

 

2

95/09/19

25% دوم مباحث درسي

 

 

 

 

3

95/10/17

25% سوم مباحث درسي

 

 

 

 

4

95/11/15

25% چهارم مباحث درسي

 

 

 

 

5
96/01/18

آزمون جامع اول

 

 

 

 

6
96/02/08
آزمون جامع دوم

 

 

 

 

7
96/02/29
آزمون جامع سوم

 

 

 

 

8
96/03/19
آزمون جامع چهارم

 

 

 

 

 

 

   
Test cable channels Graduate Department of Health